【紅菜頭】超級食物4大功效+3簡易食譜分享 硝酸鹽含量高5類人食用要注意!

【紅菜頭】超級食物4大功效+3簡易食譜分享 硝酸鹽含量高5類人食用要注意!

健康食譜
By ashly.eng on 03 Aug 2021
Digital Editor

紅菜頭被譽為「超級食物(super food)」、「歐洲靈芝」,主要是因為其被評選為十大抗氧化活性植物之一,更是富含礦物質及維他命,因此深受熱捧。早前,藝人梁詠琪在社交平台也分享了自己的養生秘密武器就是紅菜頭,熬成湯一家大細都喜歡!究竟紅菜頭有什麼功效,可怎麼烹調?又有哪些人不宜食用?


 


紅菜頭4大功效

紅菜頭功效、食譜
Photo from MamiDaily

紅菜頭富含人體所需營養素,包括甜菜鹼(例如甜菜青素和甜菜素)、類黃酮、多酚、皂苷和無機硝酸酯;它也是鉀、鈉、磷、鈣、鎂、銅、鐵、鋅、錳等多種礦物的豐富來源。因此紅菜頭對健康有很多好處,包括改善消化系統、降低血壓、提高鍛煉效果等。

 

1/抗氧化功效

甜菜根被歸類為抗氧化活性最高的十種植物之一。其中,每100克紅菜頭中,就含有129毫克的天然抗氧化物甜菜鹼(Betaine)。甜菜鹼是胺基酸的一種,是蛋白質合成的基本元素之一。此外,甜菜鹼也起到保護細胞成分免受自由基氧傷害的重要作用,具有抗衰老功能。

 

2/降低血壓

紅菜頭富含天然的無機硝酸鹽化合物,食用後硝酸鹽可轉化為一氧化氮,而一氧化氮能夠放鬆血管、減少動脈僵硬和促進血管擴張,改善血液流動,從而幫助降低高血壓,預防心臟病、動脈血管硬化、中風等疾病。

 

3/提高運動表現

一氧化氮是血管擴張劑,增加血液流動,進而能向肌肉細胞傳輸更多氧氣及營養物質,減少肌肉細胞的耗氧量,從而提升運動員的耐受力。

紅菜頭有助提高運動表現
Photo from MamiDaily

4/促進消化

紅菜頭內其中一種抗氧化物谷氨酰胺(Glutamine)對維持腸道健康至關重要。谷氨酰胺是維持腸道黏膜健康的重要元素,協助保持正常腸道粘膜重量、結構及蛋白質含量,增強腸道免疫力,也有助腸道的友好乳酸菌生物生長。此外,每100克紅菜頭有2.8克纖維,有助促進腸胃蠕動,改善消化系統。

 


5類人不宜食用紅菜頭

1/ 糖尿病患者

紅菜頭本身含糖量高,100克的紅菜頭就含有6.77克醣,醣質會影響血糖穩定,增加胰島素敏感性,因此糖尿病患者不宜多吃。

 

2/血壓低人士

紅菜頭有助降血壓,因此低血壓患者攝取過多的紅菜頭則會令情況惡化,身體變得更虛弱。

 

3/腎病患者

紅菜頭的硝酸鹽雖有正面功效,但攝取過量或會造成腎結石,腎病患者不適宜過量攝取。

 

4/脾胃虛寒者

從中醫角度而言,紅菜頭性質寒涼,因此不適合體質虛弱的人進食。

 

5/嬰兒

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硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽後,可導致嬰兒患上正鐵血紅蛋白血症,因此六個月或以下的嬰兒應該避免食用紅菜頭、莧菜、菠菜等高硝酸鹽含量蔬菜。

 

3款簡易紅菜頭食譜推介
Photo from MamiDaily


3款簡易紅菜頭食譜

 

1/提升免疫必喝「紅菜頭汁」

材料:

紅菜頭1個、橙1個、薑片

做法:

1.將紅菜頭洗淨,切塊。
2.橙子去皮去籽,切塊。
2.依序將所有材料榨成汁即可。

提升免疫必喝「紅菜頭汁」食譜
Photo from MamiDaily

 

2/補血暖身「紅菜頭湯」(梁詠琪推介)

材料:

番茄1個、紅菜頭1個、黃耳、鷹嘴豆、紅棗、炒過的黑豆、核桃顆、腰果、紅扁豆、枸杞、生薑2片

做法:

1.將黃耳、鷹嘴豆、紅棗、黑豆、核桃、腰果、紅扁豆預先洗淨泡發。接著將材料倒進湯煲中,以大火滾40分鐘。
2. 番茄切粒後,加入薑片翻炒至軟腍,加入湯煲裡。
3.接著同樣用薑片爆炒切塊後的紅菜頭,加入鍋中。
4.以慢火煲30分鐘。最後加入枸杞並關火,可加入一些胡椒粉調味。
5.最後把食材倒入攪拌機中,打成濃湯,完成。

梁詠琪小紅書分享紅菜頭湯
Photo from 梁詠琪小紅書

梁詠琪小紅書分享烹調紅菜頭湯步驟
Photo from 梁詠琪小紅書

 

3/開胃前菜「涼拌紅菜頭」

材料:

紅菜頭1個、蒜末、薑末、芝麻(炒熟)、醋、香油

做法:
1.紅菜頭去皮,切成絲。若不喜歡青澀口感,可用熱水稍微汆燙。
2.準備蒜末及薑末,倒入醋、香油調成醬汁。
3.將醬汁倒入紅菜頭絲攪拌均勻,灑上芝麻即可。

 

 

 

 

 

Text:Mami Editorial

 

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