【生鐵鍋好處】受熱均勻無塗層 煎煮爆炒都適用 生鐵鍋3好處你不可不知

【生鐵鍋好處】受熱均勻無塗層 煎煮爆炒都適用 生鐵鍋3好處你不可不知

健康資訊
By ashly.eng on 25 Jun 2021
Digital Editor

鍋具絕對是家庭「煮」婦最常接觸,也最重視的廚房用品之一,然而關於鍋具含有致癌物的消息也時有所聞,因此在鍋具選擇上讓不少主婦操碎了心。其中,鐵鍋是傳統的烹飪鍋具,不含有毒物質,能安全使用。外食時肯定也見過餐館大廚一手執鍋,一手執鏟,帥氣翻炒美食的畫面,而他們使用的便多為鐵鍋,因鐵鍋能保留食物風味,越炒越香!其中又以生鐵鍋更受青睞,究竟生鐵鍋有什麼好處,一起來看看!

 

生鐵鍋適合高溫爆炒的中式料理
Photo from MamiDaily


生鐵鍋vs熟鐵鍋

鐵鍋類型可分為生鐵鍋及熟鐵鍋。

生鐵鍋多由灰口生鐵熔鑄的碳合金澆鑄製成,含碳量高於2%,此外還含有矽、錳及少量的硫、磷等。生鐵質地脆、易破裂,因此鍋具一般較為厚實,不易散熱。鑄造過程中,鐵鍋表面會出現不規則的淺紋,會有點粗糙,不影響使用。使用過程中,生鐵鍋也會因空氣和水引起氧化而形成氧化層(四氧化三鐵),導致鍋體顏色變深,是正常現象。

熟鐵鍋是由生鐵進一步提煉而成的鐵碳合金製成,含碳量減少至0.04%,熟鐵質地軟,塑性及延展性較好,强度和硬度均較低,容易鍛造和焊接,因此鍋具較為輕巧,表面也較為平滑。

一般上,鐵鍋皆需經過「開鍋」才能使用,主要是利用油脂配合高纖維食材(蔥花、洋蔥、韭菜),放入新鍋中翻炒,擦走鐵鍋的污垢雜質。風乾後再清洗一遍,抹乾水分,便完成開鍋。

 

生鐵鍋好處是導熱性能佳、便宜、耐用
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生鐵鍋好處

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比起熟鐵鍋,生鐵鍋更為經久耐用,導熱性能也更佳,價格方面也較平民,因此受到不少「煮」婦青睞。

1|良好導熱性能

生鐵鍋具有良好的導熱性能,達到受熱均勻,保溫性高的作用,受熱均勻的鍋身也加快烹飪速度,減少油的用量,非常適合講求鍋氣的中式料理。此外,生鐵鍋傳熱性較慢,受熱均勻,因此油炸食物時不易糊鍋。

生鐵鍋
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2|容易保養

生鐵鍋使用完畢後,建議馬上清洗為佳,清洗後擦乾水分防止生鏽,延長鐵鍋壽命。此外,只要使用及保養得宜,生鐵鍋也能通過「養鍋」達到物理不沾鍋的效果。因為無塗層的緣故,生鐵鍋經過多次使用後會吸附油脂而逐漸形成天然的保護膜,因此第一次為生鐵鍋「開鍋」後,一般建議首三星期不使用洗潔劑清洗鐵鍋,以免影響保護膜的形成。

3|價格便宜

由於生鐵鍋一般用澆鑄技術製成,因此比其他加工材質鍋具來得便宜,但挑選時也別只注重價格,還需選擇鋼鐵成份精純,無鍍膜的鍋子為宜。

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Text:Mami Editorial

 

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