【24節氣】冬至養身吃這4種食物進補暖身！　5款湯水助暖胃冬天必飲

By ashly.eng on 21 Dec 2021

Digital Editor

24節氣之中，終迎來「冬至」，代表天氣踏入一年中最寒冷的階段。此段日子不可不注意保暖，飲食上也要多注意，尤其是小朋友更容易受天氣影響受寒而感冒。以下就介紹幾款適合此節氣飲用的湯水食譜！

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24節氣「冬至」含義

24節氣中的「冬至」，意指日最短，夜最長的一天，也將迎來一年中的嚴冬，同時代表春的起始。據記載，古時周代就以「冬至」為歲首，即是一年的起始，人民會有盛大的祭祀活動，也是一家大小團聚的時節，一直到漢朝才將冬至與正月分開，不過「冬大過年」的傳統依舊保存至今。

冬至這天除了是一家團聚的傳統節日，還是進補養生的大好時機。從中醫養生學角度，有「氣始於冬至」的說法，因為從冬季開始，生命活動開始由衰轉盛，此時養生有助於保持旺盛的精力，預防早衰，達到延年益壽的目的。

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「冬至」宜吃什麼？

有言「春夏養陽，秋冬養陰」，天氣漸寒的季節就要注重禦寒，宜食用具有暖身、禦寒功效的食物。

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一、甘溫熱性的肉類

首先，人體需要更多熱量來提高機體的禦寒能力，因此不能缺乏富含蛋白質、脂肪、碳水化合物的肉類，如羊肉和牛肉因富含脂肪及蛋白質，能增強新陳代謝及內分泌功能，從養生角度則有益腎壯陽、溫中暖下、補氣活血之效。

二、多補充含鐵、碘質食物

資料顯示，貧血的人士因血液循環慢，導致體溫比起正常人低，體溫低間接影響熱量產生。因此貧血或體寒人士更應該多補充含鐵量高的食物，如動物肝臟、瘦肉、菠菜、蛋黃等。此外，多補充含碘量高的食物，如海魚、海帶、紫菜、奶製品、雞蛋等，也能幫助分泌用於調控人體新陳代謝、體溫的甲狀腺激素，一旦缺乏甲狀腺激素，體溫也會偏低。

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三、多補充含蛋氨酸食物

蛋氨酸是維持人體防寒機能的重要氨基酸之一，有助於合成蛋白質。芝麻、黃豆、葵花子、乳製品、魚肉、葉類蔬菜等都是富含蛋氨酸的食物。

四、根莖類食物

根莖類食物如山藥、牛蒡、藕、紅菜頭、蘿蔔、薑、菠菜根等都含有多種維他命和礦物質，如鐵、錳、磷、鈣等，不止能提供身體平日所需營養，提高免疫力，與禦寒肉類一起煮食還可清除肉食中多餘的膽固醇，一舉兩得。此外，特別一提生薑內含有薑辣素、芳香性揮髮油，能促進血液循環，溫暖身體，還可鎮咳祛痰。

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5款湯水推介

一、牛肉山藥湯

山藥溫潤滋補，搭配性溫味甘，且富含蛋白質和脂肪的牛肉，可滋養脾胃、強筋健骨、補中益氣。

牛肉山藥湯（3~4人份量）
材料	鮮山藥500克、牛肉300克、陳皮1小片、生薑適量
做法	1.山藥削皮，切成小塊，放入涼水中浸泡備用。
	2.牛肉切小塊，汆水去掉血污。
	3.煲開2公升水，將所有食材入鍋，文火煲約1.5小時，熄火前加少許鹽調味即可。

二、烏雞石斛湯

寒冷天氣容易讓人變得意志消沈，感覺疲憊，烏雞就可補陰虛、補肝腎，搭配同樣具有滋陰清熱的石斛、花旗參等藥膳，就有益氣養陰、清熱生津、補肝明目的功效。

烏雞石斛湯（3-4人份量）
材料	烏雞1隻、瘦肉250克、石斛40克、杞子20克、花旗參30克、蜜棗3粒、去核紅棗10粒、淮山5片、鹽適量
做法	1. 將石斛、去核紅棗、蜜棗、淮山、杞子、花旗參洗淨備用。
	2. 烏雞和瘦肉洗淨後汆水去血污。
	3. 將所有材料連水放入煲內，蓋上蓋子煲2小時，煲好前15分鐘加入鹽調味即可

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三、薑絲豆腐石斑魚湯

薑絲能促進血液循環，暖胃禦寒，搭配同樣有溫中益氣、暖胃功效的石斑魚，鮮甜可口。

薑絲豆腐石斑魚湯（3-4人份量）
材料	石斑1尾、嫩豆腐1塊、薑絲50克、蔥花2根、鹽適量、胡椒適量、米酒適量
做法	1.石斑清理乾淨後剁成大件。
	2.嫩豆腐切件，薑蔥切絲和切花備用。
	3. 鍋中加入2公升清水，和薑絲一起滾開。
	4.水煮開後加入石斑，蓋上鍋蓋煮沸，魚肉變白即代表魚漸漸熟透。
	5.水煮滚後，倒入約2湯匙米酒，然後撒入葱花，再加鹽調味即可。

四、當歸黑豆羊肉湯

羊肉性溫熱，具有補氣滋陽、開胃健脾、去濕避寒功效，加上黑豆能補腎強身，活血養顏，而當歸亦有活血補血功效，適合體寒或體質虛弱的人士食用。

當歸黑豆羊肉湯（3-4人份量）
材料	羊肉400克、黑豆50克、當歸20克、枸杞20克，山楂少許，薑片適量，鹽適量，料酒適量
做法	1.黑豆洗淨後，提前浸泡一夜備用。
	2.羊肉洗淨切塊，加入薑片和清水，大火汆燙一邊備用。
	3.黑豆、羊肉、當歸和約3公升清水一起煮開，然後用文火滾約3小時，直至將羊肉和黑豆燉至爛熟，最後加少許鹽調味即可。

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五、胡椒腐竹粟米蓮藕湯

此款湯材料都屬性平食材，加入胡椒可暖胃驅寒，清積熱，一家大小都可飲用。

胡椒腐竹粟米蓮藕湯（1-2人份量）
材料	白胡椒1.5湯匙、乾腐竹50克、粟米1條、蓮藕半條、薑1塊、鹽適量
做法	1.首先將白胡椒用炒香，然後樁碎。
	2.粟米剝皮，留最後一層衣備用；蓮藕洗淨切塊。
	3.乾腐竹用溫水浸軟備用。
	4.煮滾2公升水，加入除腐竹外的全部材料，小火煲約1小時。
	5.熄火前10分鐘可加入腐竹，再加鹽調味即可。