【豆腐食譜】10種零失敗家常做法 麻婆、紅燒、椒鹽、蒸炸煮煲樣樣齊

【豆腐食譜】10種零失敗家常做法 麻婆、紅燒、椒鹽、蒸炸煮煲樣樣齊

健康食譜
By ashly.eng on 24 Aug 2021
Digital Editor

豆腐可謂是平民美食,隨處可見且做法多變,不僅熱量低,且高蛋白質、高鈣、低卡路里,因此是許多家庭必備的主食之一。無論是板豆腐、嫩豆腐、凍豆腐,最快15分鐘,就能變出香噴噴的佳餚。以下就來學做10款零失敗家常豆腐菜式,保證新手也能行!

豆腐食譜、好處
Photo from MamiDaily

 

豆腐營養

豆腐的營養主要來自黃豆。黃豆素有「田裡的肉」之稱,主要是因為其富含大豆蛋白,為素食者攝取蛋白質的重要來源。此外,黃豆中的異黃酮含量高於其他常見食物,而異黃酮是獨特的植物營養素,其化學結構類似於女性雌激素。異黃酮能降低膽固醇,預防高血壓、骨質疏鬆,更年期女性補充異黃酮也有助減少潮熱、盜汗現象。

每100克煮熟後的黃豆營養成分包括:

  • 卡路里:217
  • 水:58.13%
  • 蛋白質:16.92克
  • 碳水化合物:7.77克
  • 糖:2.79克
  • 纖維:5.6克
  • 脂肪:14.84克(飽和脂肪酸:2.095克、不飽和脂肪酸:7.386克、不飽和單脂肪酸:4.566克)
  • 鈣:95毫克
  • 磷:228克
  • 鉀:479克

豆腐好處、麻婆豆腐
Photo from MamiDaily

10款家常豆腐食譜

1/麻婆豆腐

材料:板豆腐2塊、豬絞肉50克、乾辣椒/花椒、蒜末、薑末、蔥花、芫荽

做法:

1.豬絞肉加芝麻油、生抽、生粉醃漬。

2.豆腐切小塊,加入滾水中汆燙1至2分鐘,接著取出放入冷水中備用。

3.起鍋熱油,爆香薑蔥蒜末,加入絞肉翻炒,接著加入乾辣椒或花椒,以及豆瓣醬炒香。

4.加入適量水,少許鹽、生抽、糖調味,接著加入豆腐燜2分鐘。

5.加入芡汁,待湯汁變濃稠便可起鍋,最後灑上芫荽即可。

麻婆豆腐食譜
Photo from MamiDaily

2/紅燒豆腐

材料:板豆腐1磚、冬菇2個、蒜末、薑絲、蔥花、芫荽

做法:

1.調配紅燒汁:生抽一湯匙、蠔油一茶匙、糖一茶匙、胡椒粉一茶匙、酒少許、水少許。

2.板豆腐切小塊,冬菇切絲,蔥花切段。

3.起鍋熱油,將豆腐煎至兩面金黃,盛起備用。

4.鍋中繼續加入冬菇絲、薑絲、蒜末、蔥段爆香。

5.加入豆腐、紅燒汁及少許水,煮至收汁後加入芡汁勾芡。最後灑上芫荽即可。

 

3/鹹蛋豆腐

材料:板豆腐1磚、鹹蛋3個、牛油適量、蔥花少許

做法:

1.板豆腐切小塊汆水備用。

2.鹹蛋黃蒸5分鐘後,壓成蓉備用。

3.起鍋熱牛油,加入鹹蛋黃炒香。

4.放入豆腐拌勻,最後加入料酒、胡椒粉、鹽調味即可。可按喜好加入蔥花提味。

 

4/肉碎蒸豆腐

材料:板豆腐1磚、豬絞肉100克、蔥花

做法:

1.板豆腐切片備用。

2.豬絞肉用生抽、芝麻油、料酒、蠔油醃漬。

3.醃漬好的豬肉碎平鋪在豆腐片上,入鍋蒸10至15分鐘。

4.最後淋上用蠔油、生抽、芝麻油調配的醬汁及蔥花即可。

 

5/椒鹽豆腐

材料:板豆腐1磚、椒鹽、粟粉、蔥花、蒜末、紅辣椒

做法:

1.板豆腐切小塊,沾滿粟粉後即下鍋油炸至金黃色,先將豆腐撈起,待幾分鐘後再次油炸,讓口感更酥脆。

2.熱鍋下少許油,炒香紅辣椒粒、蒜末及蔥花。

3.下豆腐,加入椒鹽炒勻即成。

椒鹽豆腐食譜
Photo from MamiDaily

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6/海帶豆腐味增湯

材料:海帶2片、嫩豆腐1盒、金針菇1包、味增適量

做法:

1.金針菇切去頭部,洗淨備用。豆腐切塊,蔥切段。

2.海帶浸於熱水內泡發。

3.起鍋熱油,爆香一湯匙味噌,接著加入2大碗清水,水滾後下豆腐及海帶,煮5分鐘。

4.接著加入金針菇及蔥段,再煮3分鐘即可。

海帶豆腐味增湯
Photo from MamiDaily

 

7/番茄豆腐木棉魚湯

材料:番茄3個、木棉魚1條、豆腐1磚、薑4片

做法:

1.番茄及豆腐切件備用。

2.木棉魚洗淨後瀝乾水分,加入適量鹽及胡椒粉醃漬片刻,接著沾取生粉,爆香薑片後,下鍋煎熟。

3.煮滾一鍋湯水,加入木棉魚滾10分鐘,接著下番茄及豆腐,再蓋鍋滾20分鐘,最後加少許鹽、胡椒粉調味即可。

 

8/ 蝦仁豆腐

材料:硬豆腐2塊、蝦仁10隻、毛豆適量、蔥花

做法:

1.鮮蝦去殼,挑出蝦腸,加少許料酒醃漬去腥。

2.毛豆去莢,備用。

3.硬豆腐切小件。

4.起鍋熱油,將豆腐煎至金黃。

5.接著加入蔥花、毛豆及蝦仁翻炒。

6.加入生抽、蠔油、芝麻油調味即可。

 

9/肉鬆涼拌滑豆腐

材料:即食滑豆腐1盒、肉鬆15克、醬油、芝麻油、蔥花

做法:

1.將滑豆腐裝盤,淋上醬油及少許芝麻油。

2.接著鋪上肉鬆。

3.最後灑上蔥花,完成!

 

10/凍豆腐粉絲鮮蝦煲

材料:凍豆腐2塊、粉絲適量、大蝦10隻、雞肉200克、白菜半顆、番茄2個、蔥花、薑片

做法:

1.粉絲提前泡發。

2.可直接買現成凍豆腐,或將滑豆腐放入冰箱冰一晚,自製凍豆腐。將豆腐切小件。

3.將大蝦剪去蝦鬚蝦尾,切開蝦背挑去蝦腸,加入薑絲及適量料酒醃漬15至30分鐘。

4.雞肉切片,加入生粉、料酒醃漬。

5.將白菜及番茄洗淨,切件備用。

6.起鍋下油,爆香薑片、蔥花,接著加入大蝦煎,然後把大蝦盛起備用。

7.加入白菜、番茄、肉絲翻炒,接著鋪上粉絲、凍豆腐、大蝦,加水適量清水或高湯,燜15分鐘。

8.起鍋前5分鐘加蠔油、豉油、料酒、白糖、少許番茄醬調味。

 

Text:Mami Editorial

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