【消委會牛奶測試2021】40個樣本9成獲5星好評 2產品未達標！　蛋白質、脂肪、鈣質牛奶大不同（附測試名單）

By ashly.eng on 15 Jul 2021

Digital Editor

牛奶或奶製品富含蛋白質及高鈣質，是許多家長讓小朋友補充營養的主要來源，也是家裡維持健康必不可少的飲品。然而市面上的牛奶商品琳瑯滿目，質量參差不齊，未必達標，而其中還有全脂、脫脂、低脂、較低脂等分類，究竟哪款好？近日，消委會便抽選了市面上40款牛奶產品進行檢測，評測產品的安全、衞生及營養，一起來看看檢測結果！

消委會牛奶測評結果

Photo from 消委會537期選擇月刊

消委會根據香港相關法例及食物安全中心（食安中心）的技術指引、聯合國食品法典委員會（Codex Alimentarius Commission）國際標準、中國營養學會和世界衞生組織（WHO）的攝入限量和科學報告為評估標準，進行此次檢測。其中，接受檢測的40個產品中，有36個樣本達到測試標準（逾3成樣本達到「高鈣」食物的水平，9成半屬於「蛋白質來源」食物）。

巴士德消毒法（pasteurization）vs. 超高溫消毒法（ultra-high temperature，UHT）

生乳中含有大量細菌，因此牛奶產品需要經過殺菌才能安全飲用，而牛奶加熱殺菌法一般可分為巴士德消毒法（pasteurization）和超高溫消毒法（ultra-high temperature，UHT）。

高溫消毒處理之樣本（100毫升）：平均蛋白質含量為3.4克，平均總脂肪含量為每100毫升含3.7克。
巴士德消毒方法處理之樣本（100毫升）：平均蛋白質含量為3.3克，平均總脂肪含量則為每100毫升含3.6克。

40個樣品中，有14個採用巴士德消毒法，採用此消毒法的牛奶經處理後每毫升總含菌量應少於3萬個細菌。其中，13款皆未檢測出細菌，僅「M&S Food」檢測出20個細菌菌落（達標）；而採用超高溫處理的26個樣品中，全數符合規定。

超高溫消毒法牛奶名單
特侖蘇 Milk Deluxe	伊美 Emmi	麥樂 F&N Magnolia
荷蘭淘美斯DailyDutch	黑白純牛奶 Black & White	Mlekovita
Promess	歐德堡Oldenburger	Seoul Dairy
Fred & Chloe	Jersey Dairy	北海道日高乳業 Hokkaido Hidaka Nyugyo
Kumiai Dairies	Daioni organic	佳之選 Select
嗲地 Dairy	蘭特 Lactel	安怡 Anlene
蒙牛 Mengniu	子母 Dutch Lady	大阿蘇 Ohaso
Meadows	Essential Waitrose & Partners	安佳 Anchor
德運 Devondale	大公司 Daisy

Photo from 消委會537期選擇月刊

巴士德消毒法牛奶名單
保利 Pauls	澳洲哈維 Harvey Fresh	維他 Vita
M&S Food*	北海道乳業 Hokunyu	十字牌 Trappist Dairy
Valley Pride	綠田源 Greenfields	維記 Kowloon Dairy
維記 Kowloon Dairy	美國加州陽光 California Sunshine	雀巢牛奶公司 Nestle Dairy Farm
明治 CP-meiji**	滋味 Cheer

* 鈣含量未達到標示「高鈣」的要求。
**未達到標示「蛋白質來源」聲稱的要求（100 毫升含 3 克蛋白質）。

Photo from 消委會537期選擇月刊

牛奶含有哪些營養？

牛奶被推崇為高鈣、高蛋白質的來源，究竟牛奶能提供人體多少所需的營養含量呢？

蛋白質

在消委會的測試結果中，所有樣本的平均每100毫升有3.4克蛋白質，其中「雀巢牛奶公司」產品和4.5克蛋白質，為最高。1份奶類標準分量為200毫升至250毫升（蛋白質含量月8克），能夠提供成人男子一天所需蛋白質含量（65克）的12.3%；成人女子一天所需蛋白質含量則為55克，達14.5%。

總脂肪

奶類所含奶脂不得少於3 . 25%，而脫脂奶所含奶脂不得多於0.3%的要求。每100毫升食物含超過20克總脂肪，屬「高脂」食物；每100毫升液體食物含不超過1. 5克總脂肪，屬「低脂」食物。「低脂」牛奶飲品類別樣本中，平均脂肪含量為每100毫升1.1克，較低脂牛奶飲品類別樣本的平均總脂肪含量則為每100毫升2.1克。總脂肪含量最高的全脂牛奶樣本為「Jersey Dairy」，每100毫升含4.3克總脂肪。

Photo from 消委會537期選擇月刊

鈣質

人體一天所需鈣質參考值為800毫克。每100毫升液體食物含不少於其營養素參考值15 %（即120毫克）屬「高鈣」食物；含不少於其營養素參考值7. 5%（60毫克），屬「鈣的來源」食物。鈣含量最高的樣本為「子母」，每100毫升含239毫克鈣，飲用1份食用分量（約225毫升），可攝入約538毫克鈣（佔人體所需67%）。全部樣本中，有13款樣本屬「高鈣」食物，由每100毫升含121毫克至239毫克；餘下的27款樣本的鈣含量，由每100毫升含99.4毫克至119毫克，屬「鈣的來源」食物。