【開啟摩打手蒸糕 健健康康自家制蘿蔔糕】

過幾日就新年啦，魚魚媽照慣例一樣會整自家制蘿蔔糕！依2日要開啟摩打手蒸糕啦！

「足料手切蘿蔔糕」魚魚媽媽鐘意一半切一半刨絲唔知你係唔係呢？

蘿蔔糕食譜:

材料：

蘿蔔（去皮後）     1斤(600g)

粘米粉     80g

鷹粟粉     40g

水     240g （包含蘿蔔水、浸菇水和浸瑤柱水）

臘腸   1條

冬菇     3隻 (浸軟)  ＜不放也可＞

瑤柱     2粒 (浸軟) ＜不放也可＞

蝦米     30g＜如用小蝦米便不用切＞

油     2湯匙

調味料：(臘味鹹淡不一，請隨自己口味加減）

鹽     1茶匙
糖     1茶匙
胡椒     1/4 茶匙

製法：

1） 蘿蔔刨絲，比筷子幼一點便可，如有蘿蔔水留用

2） 臘腸、冬菇、 蝦米切粒備用、瑤柱以手撕成絲

3） 大鍋加入100ml 水（或蘿蔔水）和蘿蔔絲，滾起加蓋小火煮20分鐘

4） 平底鍋下1湯匙油，中火爆香臘腸、半份蝦米、冬菇 和半份瑤柱，約8-10分鐘

5） 煮好的蘿蔔絲隔去水份，蘿蔔水留用

6） 蘿蔔水、浸菇水和浸瑤柱水混和成240ml 的液體，如不夠240ml，再加水

7） 另一只大碗，混和粘米粉和鷹粟粉，再加入(6)的混合液體和調味料拌勻

8） 蘿蔔絲倒回大鍋，開小火，加入(7)的粉漿和炒好的材料

9） 一直拌勻至黏黏的不能散開為止，如發現不能拌勻至黏黏的，可能是水份太多，再多加一點粟粉（要炒得夠乾，不然會太軟散開）如想吃時有一條條蘿蔔的口感，可留起1/4蘿蔔絲，不用炒，此時再加入拌勻

10）蒸盤塗油

11）粉漿倒入蒸盤，掃平表面

12） 灑上剩下的半份蝦米和瑤柱

13） 中大火隔水蒸1.5小時，以筷子刺中心點，如沒黏上粉漿便成（蒸焗爐100度蒸1小時）

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Text & Photos：媽媽魚魚

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