【越邪惡越吸引 惹味香脆做小食一流 8個簡易步驟製黃金魷魚鬚】

近來鹹蛋黃非常火熱, 雖然唔健康, 但卻又令人難以抗拒, 而我家QB不知由何時起, 已變了鹹蛋黃粉, 只要菜式有鹹蛋黃在內, 必定會乖乖自動自覺地吃飯. 早前在網店訂購了兩樽鹹蛋黃醬, 貪用起來方便. 反正邪惡, 今次以酥炸魷魚鬚加入鹹蛋黃同炒, 鹹香惹味極了, 偶爾一次半次也沒所謂了, 的確令人吃到停不了口.

材料:

急凍魷魚鬚              一包(約3-4個)

鹹蛋黃醬                  3湯匙

紅椒                          半隻

蒜蓉                          2茶匙

粉漿材料:

麵粉                         75g

粟粉                         25g

水                            100ml

油                            1湯匙

發粉                        1茶匙

醃料：

糖, 鹽, 五香粉, 胡椒粉, 紹酒     適量

這樽鹹蛋醬, 打開有點吉士的味道, 細看下是以鹹蛋黃加入牛油等調製而成, 都幾香和滑.

做法:

- 魷魚鬚洗淨，抺乾，切成2-3條鬚一份, 然後加醃料醃30分鐘


- 粉漿材料的麵粉, 粟粉, 發粉和水拌勻, 靜置30分鐘, 使用前才加油拌勻.


- 魷魚沾滿粉漿


- 放下已滾的油中炸1-2分鐘瀝起.


- 待數分鐘後以大火炸第二次, 迫出油份, 但要小心控制,避免易燶. 完成後隔油備用.


- 炒香蒜蓉和紅椒, 加入鹹蛋黃醬慢火同炒


- 會有白色泡泡出現


- 最後加入魷魚鬚兜勻, 熄火既可上碟.


佐酒送飯都一流, 如果用新鮮鹹蛋黃做也可以, 大約要3-4隻鹹蛋黃.

小貼士:
- 魷魚鬚要索乾身才易上粉, 亦可避免炸的時侯彈油.
- 炸兩次可迫出多餘油份, 令魷魚鬚保持乾爽香脆, 第二次要開大火一點, 炸數十秒即可撈起.

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Text & Photos : QB媽媽

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