【羊肚菌湯食譜】羊肚菌外形特別 助消化+提升免疫力 3款食譜鮮香四溢又簡單易製

【羊肚菌湯食譜】羊肚菌外形特別 助消化+提升免疫力 3款食譜鮮香四溢又簡單易製

健康食譜
By ashly.eng on 18 Jun 2021
Digital Editor

我們都知道菇類好處多,不僅富含高膳食纖維、蛋白質、礦物質及維他命,也是低脂肪食物,營養之餘還能減肥。其中,羊肚菌以奇特的外貌及獨特香氣,在菇類中佔有重要地位,也是港人喜愛用來煲湯的食材之一。其實除了我們熟知的營養素,羊肚菌還含有其他菇類特殊營養成分,能提升免疫力。而羊肚菌搭配幾個簡單的食材,便能熬出一鍋鮮香四溢的滋補湯水,一起來學學!

羊肚菌含有助消化、提升免疫力、抗癌
Photo from MamiDaily

羊肚菌營養成分

羊肚菌(Morels)樣貌奇特,表面呈現網狀凹坑,看起來就像羊肚的紋路,因此得名。羊肚菌無毒,可入菜也可藥用,從中醫角度而言,羊肚菌主要治療脾胃失調,調理脾胃虛弱,消化不良、痰多氣短、頭暈失眠等症狀,也具有提神補腦的功效。

從營養學角度而言,醫學界相信羊肚菌含抗菌、抗炎的生物活性成分多糖體(Polysaccharide),以及各種植物化學物質,其中主要是酚類化合物(Phenolic compounds)、生育酚(Tocopherols)、抗壞血酸(Ascorbic acid)和維他命D,具有增强機體免疫力、抗疲劳、抗病毒等諸多作用。

此外,羊肚菌含有微量元素--硒(Selenium)。硒是促成人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶(Glutathione peroxidase,GSH-Px)形成的必要成分,保護生物膜免受氧化損傷,提高人體免疫機能。

 

3款建議必備羊肚菌湯

羊肚菌湯食譜
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1|羊肚菌雞湯

材料:雞肉500克,羊肚菌20克,鮑魚菇20克,淮山20克,黨參20克,蓮子10克,枸杞10克,薑片少許

做法:首先將雞肉汆燙去血備用。將羊肚菌及鮑魚菇浸泡清洗乾淨,確保羊肚菌沒有殘留沙子。接著將其餘食材清洗乾淨備用。將除枸杞外的所有材料入鍋,加入3公升清水,慢火煲約2至3小時,起鍋前加入枸杞繼續燜15分鐘,後加少許鹽調味即完成。

 

2|羊肚菌粟米紅蘿蔔素湯

材料:羊肚菌20克,栗子20克,粟米1條,紅蘿蔔1條,蜜棗3粒

做法:泡發及洗淨羊肚菌,以及栗子及蜜棗。接著將粟米及紅蘿蔔切塊備用。在鍋中加入2公升清水,放入所有材料,再慢火煲1小時,加入少許鹽調味即可。

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3|羊肚菌花膠蟲草花烏雞湯

材料:烏雞500克,花膠1個,羊肚菌20克,蟲草花10克,枸杞10克,薑2片

做法:首先需泡發花膠及羊肚菌,並將羊肚菌清理乾淨。蟲草花及枸杞清洗乾淨。接著將烏雞汆燙去血備用。在鍋中煮開3公升清水,先將烏雞及薑片下鍋,熬1小時至出味,接著加入其餘食材,繼續熬煮1至2小時,最後加入枸杞及食鹽調味即成!

烏雞羊肚菌蟲草花湯
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Text:Mami Editorial

 

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