【羊肚菌湯食譜】羊肚菌外形特別 助消化＋提升免疫力 3款食譜鮮香四溢又簡單易製
我們都知道菇類好處多，不僅富含高膳食纖維、蛋白質、礦物質及維他命，也是低脂肪食物，營養之餘還能減肥。其中，羊肚菌以奇特的外貌及獨特香氣，在菇類中佔有重要地位，也是港人喜愛用來煲湯的食材之一。其實除了我們熟知的營養素，羊肚菌還含有其他菇類特殊營養成分，能提升免疫力。而羊肚菌搭配幾個簡單的食材，便能熬出一鍋鮮香四溢的滋補湯水，一起來學學！
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羊肚菌營養成分
羊肚菌（Morels）樣貌奇特，表面呈現網狀凹坑，看起來就像羊肚的紋路，因此得名。羊肚菌無毒，可入菜也可藥用，從中醫角度而言，羊肚菌主要治療脾胃失調，調理脾胃虛弱，消化不良、痰多氣短、頭暈失眠等症狀，也具有提神補腦的功效。
從營養學角度而言，醫學界相信羊肚菌含抗菌、抗炎的生物活性成分多糖體（Polysaccharide），以及各種植物化學物質，其中主要是酚類化合物（Phenolic compounds）、生育酚（Tocopherols）、抗壞血酸（Ascorbic acid）和維他命D，具有增强機體免疫力、抗疲劳、抗病毒等諸多作用。
此外，羊肚菌含有微量元素--硒（Selenium）。硒是促成人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶（Glutathione peroxidase，GSH-Px）形成的必要成分，保護生物膜免受氧化損傷，提高人體免疫機能。
3款建議必備羊肚菌湯
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1｜羊肚菌雞湯
材料：雞肉500克，羊肚菌20克，鮑魚菇20克，淮山20克，黨參20克，蓮子10克，枸杞10克，薑片少許
做法：首先將雞肉汆燙去血備用。將羊肚菌及鮑魚菇浸泡清洗乾淨，確保羊肚菌沒有殘留沙子。接著將其餘食材清洗乾淨備用。將除枸杞外的所有材料入鍋，加入3公升清水，慢火煲約2至3小時，起鍋前加入枸杞繼續燜15分鐘，後加少許鹽調味即完成。
2｜羊肚菌粟米紅蘿蔔素湯
材料：羊肚菌20克，栗子20克，粟米1條，紅蘿蔔1條，蜜棗3粒
做法：泡發及洗淨羊肚菌，以及栗子及蜜棗。接著將粟米及紅蘿蔔切塊備用。在鍋中加入2公升清水，放入所有材料，再慢火煲1小時，加入少許鹽調味即可。
3｜羊肚菌花膠蟲草花烏雞湯
材料：烏雞500克，花膠1個，羊肚菌20克，蟲草花10克，枸杞10克，薑2片
做法：首先需泡發花膠及羊肚菌，並將羊肚菌清理乾淨。蟲草花及枸杞清洗乾淨。接著將烏雞汆燙去血備用。在鍋中煮開3公升清水，先將烏雞及薑片下鍋，熬1小時至出味，接著加入其餘食材，繼續熬煮1至2小時，最後加入枸杞及食鹽調味即成！
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