破解孩子飲食迷思！高溫煮食多鑊氣 小朋友食得多易便秘？

媽咪親自下廚煮飯，當然想俾小朋友食到最天然又有營養嘅食物，不過有時屋企老人家炒餸都追求「香口」、「有鑊氣」，不時有媽咪擔心：小朋友食得多，會唔會搞到「熱氣」而便秘呢？

其實研究指出，便秘嘅成因一般有兩個，一係飲食習慣唔均衡，一係因為運動量不足導致大腸蠕動過慢。就飲食而言，要注意小朋友平時會否多肉少菜、飲水不足，令佢容易有便秘。但媽咪要注意烹調方法會否令食物難消化，例如切忌過份追求食物要煮得「香口」。因為如果食物被過度加熱，會令天然營養流失，同埋加熱過程令天然營養結構被破壞，小朋友食得多就會出現腸胃健康問題！

Photo from shutterstock

原因係煎、炸、烤等高溫煮食方法，唔單止油膩，增加反式脂肪、油、鹽、糖嘅攝取量，小朋友過量進食容易導致肥胖等問題。而且當煮食溫度高達180度，食物入面嘅蛋白質結構會受到破壞或被醣化。以煎魚為例，高溫會破壞魚肉中蛋白質嘅天然營養結構，受破壞嘅蛋白質會聚集成聚合物（Aggregation）及產生醣化作用（Glycation），令食物變得難以消化。長遠對腸胃發育未成熟小朋友嚟講，會減弱消化能力同營養吸收㗎！

Photo from shutterstock

所以想小朋友食得健康，就要學識靈活變換烹調方法。例如多用清蒸、烚、灼等低溫烹調方法，溫度保持喺水沸點100度左右，保留營養又健康。而且喺食材配搭上多花心思，即使口味清淡都可以吸引到小朋友！

Photo from shutterstock

小朋友飲食都咁講究，奶粉就更加要小心挑選。同樣地，蛋白質係牛奶主要營養，如果奶粉喺生產過程中被反覆及過度加熱，一樣會令蛋白質天然結構被破壞，引起消化問題。

媽咪可留意市面上有啲奶粉，能夠將新鮮採集嘅牛奶進行單次提煉，蛋白質只需經過一次必需嘅適溫處理，充份保存蛋白質的結構較接近天然狀態，幫助消化吸收，鎖住營養，等BB唔會因未能消化嘅蛋白質而引致腸胃敏感。

想全家都肚仔輕鬆，BB小朋友都健康成長，爸媽真係要識煮又識揀呀！

了解更多：https://goo.gl/ts48VU

Sponsored By Friso