【曲奇食譜】5款零失敗超鬆軟曲奇教學! 忌廉芝士曲奇+朱古力軟曲奇+金罐唧花曲奇

【曲奇食譜】5款零失敗超鬆軟曲奇教學! 忌廉芝士曲奇+朱古力軟曲奇+金罐唧花曲奇

健康食譜
By ashly.eng on 25 Oct 2021
Digital Editor

無論是小朋友生日會、散水餅還是下午茶,曲奇肯定都是座上嘉賓。市面上的曲奇要不是太甜,就是太乾或太油,怎麼也不符合口味,那不如花點時間自己在家製作各種口味的曲奇!今天就由美食博主「海沙媽媽」來教大家製作5款超簡單、新手也能駕馭的曲奇食譜吧!


即學五款適合親子下廚的超簡單曲奇食譜!
Photo from MamiDaily


曲奇食譜一:雙重朱古力杏仁忌廉芝士曲奇

材料
無鹽牛油 -100g (室溫) 忌廉芝士 -180g(室溫) 泡打粉 -半茶匙
雞蛋1隻約 -50g (室溫) 糖 -60g至80g 梳打粉 -少許
高筋麵粉 -90g 粟粉 -5g 糖粉 -35g
低筋麵粉 -100g 可可粉 -10g Oreo餅(裝飾用)
入爐朱古力粒 -50g 鹽 -少許

 

做法:

1.用一大碗,加入牛油、糖及鹽,用電動打蛋器打至混合。
2.逐少加入已拌勻的雞蛋,用電動打蛋器打至剛混合。
3.先用另一大碗篩入所有粉類,拌勻。再倒入麵糊,加入朱古力/杏仁片,用刮刀拌勻後戴手套搓至剛混合。
4.每份麵團平均分成10份,約50g一份,用手搓成球形。
5.蓋上保鮮紙,放一邊靜置備用。
6.用一乾淨大碗,加入忌廉芝士及糖粉,用電動打蛋器打至剛混合。
7. 蓋上保鮮紙,放入雪櫃至稍硬身。取出,分成約20g一份,搓成球形。再放入雪櫃備用。
8.每份麵團用手做成碗形,放入一個忌廉芝士球,稍為包起。放焗爐上,用手掌輕輕壓平。
9.麵團之間要留有空間。
10.放入已預熱焗爐,用攝氏180度焗約20分鐘。
11.出爐,裝飾曲奇表面。放涼享用。

雙重朱古力杏仁忌廉芝士曲奇可享有雙重口感,讚!
Photo from 海沙媽媽

 

 


曲奇食譜二:朱古力粒粒軟曲奇

材料
無鹽牛油(凍)-115g 黑朱古力粒 -35g 雞蛋(大)-1隻
中筋麵粉 -165g 黑糖 -70g 鹽 -少許
入爐朱古力粒 -65g 白沙糖 -50g 梳打粉 -半茶匙

做法:

1.將無鹽牛油(凍)切成小粒,放入大碗中。
2.加入黑糖及白砂糖,用刮刀拌勻後,用手動打蛋器打約幾分鐘至不見牛油粒。
3.加入雞蛋,搞拌至剛混合。
4.加入鹽,並篩入梳打粉和中筋麵粉,用刮刀拌勻至剛混合。
5.加入入爐朱古力粒、黑朱古力粒,用刮刀拌勻。
6.用雪糕勺或兩隻匙將麵團做成12個直徑約2寸半球形,放上焗盤,每個至少要相隔2寸。
7.放入已預熱的焗爐用攝氏170度焗約15至18分鐘。(*需根據曲奇大小、厚度,及自己焗爐脾性而自行調節爐溫或時間。)
8.取出焗盤,敲一下枱面,稍放涼後輕輕取出曲奇放涼。

朱古力粒粒軟曲奇色香味俱全~
Photo from 海沙媽媽

朱古力粒粒軟曲奇口感鬆軟。
Photo from 海沙媽媽

 


曲奇食譜三:金罐牛油唧花曲奇

材料(約50塊份量)
金罐牛油 -227g(室溫)
低筋麵粉 -136g(如做其他口味,減去8至10g,再加返其他粉8至10g)
高筋麵粉 -90g
粟粉 -46g
糖粉 -50g

做法:

1.用一大碗,放入金罐牛油和糖粉,用電動打蛋器中速打約5分鐘至奶白色(如想脆口少少就只打3至4分鐘)。
2.篩入低筋麵粉、高筋麵粉和粟粉,用刮刀拌勻。
3.倒入已放唧嘴的唧袋,唧出玫瑰花狀(唔好一次入太多麵糊,分2、3次入袋)。
4.放入已預熱的焗爐用攝氏180度焗約18分鐘(如爐溫不均,中途需轉向一次)。
(*每個焗爐爐溫都有不同,需自己觀察曲奇狀態而調整爐溫和時間。)
5.取出焗盤,敲一下枱面,稍放涼後取出曲奇。

 

烘烤前後對比的金罐牛油唧花曲奇。
Photo from 海沙媽媽

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金罐牛油唧花曲奇成品出爐!
Photo from 海沙媽媽

金罐牛油唧花曲奇也可做成巧克力口味。
Photo from 海沙媽媽

 


曲奇食譜四:花生曲奇

材料(約16分)
花生醬 -30g 低筋麵粉 -75g
無鹽牛油 -30g 泡打粉 -1.5g
雞蛋 -13g(先打匀) 沙糖 -60g
雲呢拿香油 -1g 烤花生碎 -適量(可加可不加)

做法:

1.用一大碗,加入花生醬、無鹽牛油、沙糖,用電動打蛋器打一分鐘。
2.分兩次加入蛋,每次用電動打蛋器打至剛混合。
3.加入雲呢拿香油,用電動打蛋器打至剛混合。
4.篩入低筋麵粉、泡打粉,用刮刀拌匀。
5.加入烤花生碎,用刮刀拌匀。
6.用手搓成團,分成16等份,滾圓。
7.放上已鋪牛油紙的焗盤,用叉十字型稍壓。
8.表面可再加上烤花生碎。
9.放入已預熱焗爐,用攝氏180度焗約15分鐘。(*每個焗爐爐溫都有不同,需自己觀察曲奇狀態而調整爐溫和時間。)

可利用叉子壓出花生曲奇紋路,再灑上花生碎。
Photo from 海沙媽媽

一口一片花生曲奇,好吃!
Photo from 海沙媽媽

 


曲奇食譜五:合桃酥

材料(約60多個份量)
無鹽牛油(室溫)或 豬油 -110g 杏仁粉 -40g 美國原粒大合桃 -約60多粒
中筋麵粉 -160g 梳打粉 -1g 蛋液-適量(掃面用)
雞蛋 -30g 無鋁泡打粉 -5g 糖 -90g

 

做法:

1.用一大碗,加入材料無鹽牛油,用電動打蛋器打幾下至幼滑。
2.加入糖,用電動打蛋器打一分鐘。
3.分兩次加入材料雞蛋,每次用電動打蛋器打匀至剛混合。
4.篩入中筋麵粉、杏仁粉、梳打粉、無鋁泡打粉,用刮刀重複摺疊、拌勻。
5.用保鮮紙包住,放入雪櫃三十分鐘。
6.取出麵團,分成約60份。用手搓圓,放上已鋪牛油紙的焗盤上,用手輕壓平。
7.掃上兩層薄薄的蛋液,放上合桃,輕壓。(每個麵團要預留每邊最少2cm相隔位置。)
8.放入已預熱焗爐用攝氏180度焗約15分鐘至金黃色。(*每個焗爐爐溫都有不同,需自己觀察曲奇狀態而調整爐溫和時間。)

合桃酥大功告成!
Photo from 海沙媽媽

 

 

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Text:Mami Editorial

圖片及內容授權:海沙媽媽

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