【番茄營養】是蔬菜或水果?5大功效不可不知! 5食譜分享番茄這樣吃更有效吸收!

【番茄營養】是蔬菜或水果?5大功效不可不知! 5食譜分享番茄這樣吃更有效吸收!

健康食譜
By ashly.eng on 04 Sep 2021
Digital Editor

番茄究竟是水果還是蔬菜?這有趣的問題隨時被人考起,其實以品種而言,番茄屬於水果,但就其烹飪作用而言,番茄亦可被歸納為蔬菜類!其實無論是水果或蔬菜,番茄都憑藉豐富的茄紅素等營養素成為「超級食物」之一,除了是強大的抗氧化食物,番茄還有哪些營養呢?那你又知道如何烹煮番茄才能最大化地吸收茄紅素嗎?本文就推介5款超下飯,小朋友也喜愛的番茄食譜


番茄好處、營養、功效
Photo from MamiDaily


番茄營養

番茄種類多,有大有小,還有紅、橙、黃、綠之分,不僅能生吃,還能榨汁、煲湯、炒蛋,究竟為何番茄備受各界青睞?

以較為普遍的大紅番茄為例,紅番茄中富含人體所需營養元素,包括抗氧化物(茄紅素、β-胡蘿蔔素、葉黃素)、穀胱甘肽(由穀氨酸、半胱氨酸及甘氨酸組成)、維他命A、C、E、K、鉀、鈣、鎂、葉酸等營養素。加上番茄的含水量高達約95%,其餘5%分別由碳水化合物和纖維組成,每100克番茄僅有18卡路里、2.6克糖、1.2克纖維、0.2克脂肪。因此番茄深受減肥人士的喜愛。

番茄功效
Photo from MamiDaily

 


番茄功效

1/降低膽固醇,維持心臟健康

心臟病是致死率最高的疾病之一,而番茄中的茄紅素、β-胡蘿蔔素都是強大的抗氧化劑,能夠幫助降低膽固醇及高血壓、預防動脈硬化、防止血栓形成等。番茄含有豐富的鉀,同樣具有保護心血管健康、降低血壓的功能,因此進食番茄將有助於減低患上心血管疾病的風險。

 

2/幫助減肥

番茄主要由水分組成,熱量低、纖維高,且含有豐富的有機酸,能夠幫助消化、促進腸胃蠕動,預防便秘。

番茄有助減肥
Photo from MamiDaily

3/保護視力

茄紅素、葉黃素、β-胡蘿蔔素都能有效對抗自由基對眼部細胞的傷害,除了保護眼睛視力,有助防止眼睛疾病,譬如白內障和黃斑病變。

 

4/護膚

番茄中的抗氧化物組合能夠對抗自由基對身體細胞的傷害,還有抗發炎的功效,對於濕疹或其他皮膚病能起到預防的效果,還能防曬。

 

5/防衰老

穀胱甘肽可清除體內有毒物質,如藥物殘餘、重金屬等,維持機體器官正常功能,延緩衰老。

 


番茄這樣吃更健康!

無論是將番茄當作水果或蔬菜,都改變不了它富含營養的事實。然而若想提升人體對茄紅素的吸收,首先就要選熟透、顏色鮮紅的紅蕃茄。由於茄紅素屬於脂溶性物質,因此比起生吃,落油加熱處理能夠促進茄紅素釋放,方便人體吸收。

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1/番茄炒蛋

材料:紅蕃茄2個、雞蛋3個、白醋

做法:

1.將番茄洗淨,切塊備用。

2.將雞蛋打勻,加入少許鹽調味,接著加入2至3滴白醋,讓雞蛋更蓬鬆。

3.起鍋熱油,將雞蛋煎至定型後,鏟成小塊起鍋備用。

4.加入番茄飯炒至出汁後,再次將雞蛋倒入鍋內,一起炒勻即可,可加入少許糖或是番茄醬調味。

 

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2/番茄牛肉

材料:牛肉300克、番茄3個、洋蔥1個、蒜3瓣、蔥2棵、牛油適量

醃料:料酒、油、生抽、糖、水各一茶匙、胡椒粉半茶匙、粟粉

做法:

1.牛肉切小塊,加入醃料醃漬片刻,最後加入粟粉醃漬5分鐘。

2.番茄洗淨切塊,洋蔥、蒜、蔥各自切碎、拍扁備用。

3.起鍋熱油,爆香洋蔥及蒜頭,加入牛肉翻炒至變色再盛起。

4.接著利用鍋中剩下的油炒香番茄,加入牛肉翻炒一會,再加入適量高湯或清水,煲約1小時,下料酒、鹽、糖或番茄醬調味,最後加入蔥段即可。

 

3/番茄豆腐

材料:豆腐1磚、番茄2個、蒜、蔥花

做法:

1.豆腐切小塊,加鹽水稍微去掉腥味。番茄洗淨切塊。

2.起鍋熱油,爆香蒜末,接著倒入番茄炒至出湯汁。

3.加入豆腐、鹽、胡椒粉,煮至收汁。

4.起鍋前加點芝麻油,灑上蔥花即可。

素羅宋湯-番茄食譜
Photo from MamiDaily

4/素羅宋湯

材料:番茄4個、紅蘿蔔1條、粟米1條、椰菜半個、西芹1/4棵、薯仔1個、洋蔥1個

做法:

1.將所有材料洗淨,切丁備用。

2.鍋中加熱一小塊牛油,先炒香洋蔥、蘿蔔丁、番茄丁,再依序加入其他蔬菜翻炒。

3.加水至沒過蔬菜,加入兩勺番茄醬後蓋鍋蓋熬煮30分鐘。

4.最後加入少許鹽、芝麻油、胡椒粉調味。

 

5/番茄燜茄子

材料:茄子2條、番茄3個、蔥2根、蒜3瓣

做法:

1.番茄洗淨切丁,茄子切條狀。

2.鍋中熱油,將茄子煎至焦黃、變軟,取出備用。

3.再次熱油爆香蒜末,加入番茄丁翻炒至出湯汁,再加入茄子,接著加入高湯或清水,燜煮約15分鐘。

4.待收汁,加入少許鹽、番茄醬、蠔油調味,最後灑上蔥段即可。

 

 

 

Text:Mami Editorial

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