【煮婦須知】疫情惡化！明天起食肆6點後禁堂食14天　必學蔬菜保存法！保鮮兼延長食用期

自11月底以來，本港的新冠肺炎疫情不斷惡化，情況有如夏天7月高峰時期。而食物及衞生局局長陳肇始昨日（8日）即公布，政府將收緊社交距離措施，包括餐飲處所須在傍晚6時後全面禁止堂食，由明天（10日）開始，為期14天。

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市民再一次不能在晚市時段外出用餐，作為煮婦的媽媽們，自然要多買菜肉作儲備。不過很多人買蔬菜回家後，當天不吃的話，多直接放雪櫃冷藏，過一兩天，打開一看，有些蔬菜已經變蔫，有些更已腐爛，不能食用，非常可惜又浪費。

事實上有些蔬菜適合放到雪櫃內冷藏保存，有些則不適合，一起看看各種蔬菜是怎樣保存吧！

一、綠葉類蔬菜
綠葉類蔬菜包括：菠菜、菜心、生菜、白菜、椰菜、油麥菜、通菜等，還有甘筍也可以放雪櫃。先將未清洗過的綠葉蔬菜放在乾燥處風乾表面的水滴，如果是清洗過的，一定要確保擦乾凈水分，再用廚房紙包好，放保鮮盒或保鮮袋中，才放入雪櫃保存，可保存4至8日。

二、茄子、三色椒
不能用水沖洗，用保鮮紙包好直接放入雪櫃保存，避免碰撞、受熱。

三、芹菜
同樣不要洗和切，用錫紙緊緊包好，放入雪櫃，待要食用時才洗乾淨。

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四、蕃茄、洋蔥、薯仔、南瓜、蕃薯
以上蔬果都不宜放雪櫃，應擺放在陰涼處，避免陽光直接照射。另外洋蔥和薯仔放在一起也容易壞，要分開擺放。

五、蘆筍、蔥、香草類
這些蔬菜較為特別，需要將它們當作鮮花般處理。先將以上蔬菜的根部插在裝了少許清水的容器裏，建議瓶狀或杯子。然後用乾淨的膠袋套在頂部，不用包緊，鬆鬆套着即可。

六、牛油果
牛油果油份較高，如果只準備一人份量，每次大多只切半個食用，剩下的半個若直接放雪櫃亦會變黑。想要防止變黑，記緊先吃無核的半個，留下有核的半個，再灑上少許檸檬汁，用保鮮紙包好，放入雪櫃，這樣就就可保存1~2天。要注意，生的牛油果不能放雪櫃，如果希望延長牛油果的食用期，要待成熟後才可放雪櫃。

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蔬菜統營處保存葉菜小常識：

1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜，如有包裝，原封放入冷箱。
2. 散買蔬菜如附有水滴，較易腐壞，應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去，再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏。
3. 蔬菜存放愈久愈不新鮮，營養亦會減少，所以應盡早食用。

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Text: Mami Editorial、蔬菜統營處