隔夜餸放雪櫃都沒用!4種不能隔夜的食物
聖誕佳節,很多人都喜歡聚首一堂,吃一餐豐富盛宴。但吃不完的食物應如何處理?相信大部分人為了不浪費食物,都會選擇將吃不完的食物包好,留待明天再吃。不過,原來不是所有食物都可以隔夜,以下幾款就要特別注意了!
1. 雞蛋
未熟透的雞蛋或蛋黃,因受熱時間較短,本來已可能存有細菌,若久置,甚至保存不當,則很容易滋生大量細菌,隔夜後再吃或會損害健康,例如出現腸胃不適,脹氣等。
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2. 海鮮
海鮮,如:魚、螃蟹、蝦等,在隔夜後容易產生蛋白質降解物,會損傷肝,腎功能。加上海鮮本來已存有很多細菌,即使在高溫下仍未必能完全殺掉,若將海鮮隔夜放在冰箱保存,細菌更有機會再生。
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3. 蔬菜
部分蔬菜含有較多的硝酸鹽,若煮熟後放置過久,在細菌的分解下,硝酸鹽會轉化成致癌的亞硝酸鹽,即使加熱後仍不能除掉。而莖葉類蔬菜的硝酸鹽含量較高,瓜類蔬菜則較低。建議將蔬菜先徹底清洗乾淨,去除大部分硝酸鹽後才煮,有助減低轉化成亞硝酸鹽含量。
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4. 炸物
油炸類食物經過高溫烹調後,已很易產生丙烯醯胺。本來已不健康,若隔夜後再翻熱,不但會出現更多油分,更會再次增加產生丙烯醯胺的機會。
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Text:Mami Editorial