【消委會報告】17款膠鑊鏟測試:變形、起泡、變色等名單一覽+4大注意事項

【消委會報告】17款膠鑊鏟測試:變形、起泡、變色等名單一覽+4大注意事項

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ByCircle on 14 May 2020 Digital Editor

近日人人留家抗疫,不少人都練得一手好廚藝!今天消委會就提醒大家煮食時,要留意怎樣選購廚具,以免造成健康風險。消委會早前測試17款膠鑊鏟,售價由大約$12至$99不等,並於今天公佈報告結果,其中5款驗出有潛在令人類患癌風險的「初級芳香胺」!

消委會指出,17個膠鑊鏟樣本都有有標示耐熱或最高可用溫度
Photo from MamiDaily

1. 耐熱度測試
消委會指出,17個膠鑊鏟樣本都有標示耐熱或最高可用溫度,它們介乎180至260度。測試把樣本浸入油溫攝氏200度的花生油中15分鐘,及後拿出來,再冷卻4小時。結果發現,「JMJ Fried Turner no. LD205」在放入熱油中1分鐘內已熱熔和變形,與它標示的220°C不符。

其中5款驗出有潛在令人類患癌風險的「初級芳香胺」!
Photo from 消委會影片截圖

2. 雜質釋出量測試
消委會用膠鑊鏟樣本進行模擬烹調3種食物(酸、酒及油膩),以找出樣本的雜質釋出量。

・酸性食物
有9款樣本的雜質釋出量等於或超出歐洲的標準規限,而「意美廚」樣本,超出標準限值11倍,是眾多樣本中釋出量最高。

・含酒精食物
有3款樣本在浸泡於10%乙醇時,超出歐洲的標準規限2至4mg/dm2,未能通過測試。

・油膩食物
只有1款樣本因未能抵受高温而未能完成測試,其他雜質釋出量均低於歐洲標準限值(10mg/dm2)。

今天消委會就提醒大家煮食時,要留意怎樣選購廚具
Photo from MamiDaily

3. 初級芳香胺測試
「初級芳香胺」是生產工業用的偶氮染料(azo dyes),該物質或有潛在令人類患癌的風險,或可透過廚具、食物包裝等遷移至食物,因此歐洲標準乃不可檢出。5款樣本含有「初級芳香胺」,當中意美廚樣本的含量最高,名單如下:

・意美廚 Ideale Chef 易潔中式鑊鏟Nylon Turner 332605N($68)
・Circulon Elite Chinese Turner Nylon Turner with Stainless Steel Shaft($99)
・EZ Cook易潔中式鏟 Nylon Chinese Turner SYNC7002($19.9)
・Tefal Comfort Wok Spatula($74.9)
・Chef's FavorNCF205($29.9)

4. 其他測試結果

・2款輕微變形樣本:GastroMax 中式鑊鏟 Orthex Chef's turner 6814-7($79.9)、Suncraft尼龍中式鑊鏟 Wok Turner PZ-1100($51.5),雖然有輕微變形情況,但仍可以使用。

・1款樣本起泡:意美廚 Ideale Chef 易潔中式鑊鏟 Nylon Turner 332605N($68)

・1款樣本輕微變色:Daiso Simple Style Nylon Spatula B015 No. 6 gray($12)

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5. 推介名單
以下4款樣本,其總評分皆有4粒半星,以售價低至高排列:

・Ikea 365+ HJÄLTE Wok Spatula, stainless steel / black 001.616.44鍋鏟不銹鋼/黑色($24.9)

Ikea 365+ HJÄLTE Wok Spatula, stainless steel / black 001.616.44鍋鏟不銹鋼/黑色
Photo from IKEA網頁截圖

・Facekelmann 尼龍中式煎鏟($39.9)

・Suncraft Bonchette尼龍中式鏟 Nylon Chinese Turner NB-A1($55)

・Sto ha 尼龍中式鑊剷($63)

6. 購買/使用膠鑊鏟注意事項

・膠鑊鏟遇高溫有可能會熱熔及變形,與食物接觸時亦可能會釋出不同的化學物質;反而木或竹鑊鏟屬於天然物料,亦相對較塑膠環保,但使用時要留意清洗和要保持乾爽,以免受潮發霉。

檢視鑊鏟表面是否光滑平整、邊緣是否鋒利或有尖角
Photo from 消委會影片截圖

在選購及使用膠鑊鏟時,可參考以下4件注意事項:

・選購時應細閱標籤資料,瞭解產品的耐熱溫度及保養方法。

・檢視鑊鏟表面是否光滑平整、邊緣是否鋒利或有尖角,並留意鑊鏟的重量、長度、鏟頭闊度、弧度和面積能否配合家中的易潔鑊。

・膠鑊鏟在高溫下或會釋出過量雜質,用家應避免長時間接觸熱油、酸性或含酒精食物,或置於煮食器皿內與食物一同加熱。

購時應細閱標籤資料,瞭解產品的耐熱溫度及保養方法。
Photo from 消委會影片截圖

・如需油炸或在加熱過程中長時間攪拌食物,應選用木製、竹製或其他適用的廚具。

Text:Mami Editorial
Source:消委會

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