化學室變廚房 伯裘書院學生製作分子料理

化學室變廚房 伯裘書院學生製作分子料理

學校大全
ByMamiDaily on 24 Jan 2020

讀化學給人感覺好像紙上談兵,難以理解。伯裘書院透過課餘的科創活動,提起同學對學習的興趣。今次舌尖上的化學,是其中一個課程的一項活動,讓同學感受到科學其實可以很有趣。

談到化學,大家可能只想到那個要死記爛背的元素週期表、還有很難懂的化學結構。其實我們接觸的任何物件,都因為它的化學成分而形成不同形態,並產生不同功能。然而只靠紙本及教育局編定的實驗課程學習,可能會來得苦燥乏味。

伯裘書院為了提升同學對科創(包括化學)的興趣,於三年前推出「科創時段」,所有中一同學均需參加,活動於逢星期二下午四時進行。科創時段包含六個課程,包括以環保及食物科技為重點的「綠創達人」、學習編程及動手做的「全球科技創新者」、關於工程力學的「建構我未來」,還有電腦編程、科學探究等主題。中一同學在開學第一個月需要全部參與,然後按自己喜好選擇其中一項感興趣的課程,於餘下學年繼續深造該課程內容。

「舌尖上的化學」是「綠創達人」課程中的其中一項活動,早前更成為一年一度《教育燃新》推出的活動之一。負責綠創達人課程的張洁怡老師於兩年前加入伯裘書院,張老師對食物有濃厚興趣,所以在設計課程內容時便想到以食物為主題。在學校開放日,張老師需要有高年級同學協助帶領,故邀請了林燕璇和黎慧蕎同學加入。

舌尖上的化學-分子料理

Mamidaily
Photo from Mamidaily

・由美國入口的食用級化學原材料及紙包果汁(左)製作出果汁魚子醬(右)。

舌尖上的化學今次做的是果汁魚子醬,材料有果汁、海藻酸鈉、氯化鈣。原理來自海藻酸鈉接觸鈣離子後產生化學作用,形成一層薄膜包裹內裡的物質。將海藻酸鈉與果汁混和後,滴進氯化鈣溶液中,便能製作出一粒粒晶瑩的果汁魚子醬,以清水沖洗剩餘化學液後便可食用。一粒粒彈牙的魚子放入口中,咬破外層薄膜,便可品嘗內裡的果汁,十分有趣。

在製作及帶領過程中,同學當然會遇上很多問題,例如份量需要調校,黎同學談及工具不足也成問題,「海藻酸鈉需要用攪拌機,由於學校沒有攪拌機,轉為用手攪,但會攪好耐。後來搜集資料發覺在低溫環境下會較易溶,所以轉為以冰水墊著攪。」在帶領活動中也遇上狀況,「一開始我們分派了所有物資,但由於同學仔較細個,會唔聽指示,偏向自己玩,所以有點混亂。後來檢討改進,將物資分步驟派,才有改善。」從問題中學習找出解決方法,就是科學家精神,也是人生課題重要一環,相信比起將課本背後滾瓜爛熟更獲益。

Mamidaily
Photo from Mamidaily

・林燕璇(左)和黎慧蕎在trial & error中不斷學習與成長。

透過科創時段,可以看到同學對於學習的投入程度更高。全球科技創新者課程指導老師賴富偉老師指,當社會還未流行STEM時,學校已在推行。透過STEM教學,能發掘同學不同優點,可能有些同學對正規教學表現不優,但對於科研卻能全神貫注,絕對擁有科學家科研的特質。STEM教育確實讓孩子擁有空間及實踐的學習經歷。

廣告
廣告

Mamidaily
Photo from Mamidaily

・化學實驗室會讓同學擺放實驗中的物品,目的是讓其他同學也能感受實驗氣氛,這兒是分析甲殻素吸收重金屬的能力。

Mamidaily
Photo from Mamidaily

・兩位同學展示正在研究中的甲殻素對吸收重金屬的效果。

Mamidaily
Photo from Mamidaily

・張洁怡老師負責綠創達人課程。

Mamidaily
Photo from Mamidaily

・全球科技創新者課程指導老師賴富偉老師。

2019-05-03 13 36 19 (1)

・去年11月在天水圍循道衛理小學舉辦的舌尖上的化學活動。

 

Share to Facebook