隔夜餸放雪櫃都沒用！4種不能隔夜的食物

聖誕佳節，很多人都喜歡聚首一堂，吃一餐豐富盛宴。但吃不完的食物應如何處理？相信大部分人為了不浪費食物，都會選擇將吃不完的食物包好，留待明天再吃。不過，原來不是所有食物都可以隔夜，以下幾款就要特別注意了！

1. 雞蛋

未熟透的雞蛋或蛋黃，因受熱時間較短，本來已可能存有細菌，若久置，甚至保存不當，則很容易滋生大量細菌，隔夜後再吃或會損害健康，例如出現腸胃不適，脹氣等。

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2. 海鮮

海鮮，如：魚、螃蟹、蝦等，在隔夜後容易產生蛋白質降解物，會損傷肝，腎功能。加上海鮮本來已存有很多細菌，即使在高溫下仍未必能完全殺掉，若將海鮮隔夜放在冰箱保存，細菌更有機會再生。

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3. 蔬菜

部分蔬菜含有較多的硝酸鹽，若煮熟後放置過久，在細菌的分解下，硝酸鹽會轉化成致癌的亞硝酸鹽，即使加熱後仍不能除掉。而莖葉類蔬菜的硝酸鹽含量較高，瓜類蔬菜則較低。建議將蔬菜先徹底清洗乾淨，去除大部分硝酸鹽後才煮，有助減低轉化成亞硝酸鹽含量。

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4. 炸物

油炸類食物經過高溫烹調後，已很易產生丙烯醯胺。本來已不健康，若隔夜後再翻熱，不但會出現更多油分，更會再次增加產生丙烯醯胺的機會。

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Text：Mami Editorial