【不良習慣】病從口入？令全家容易生病 7個經常被忽略的廚房陋習

By Dara on 13 Sep 2025

Deputy Managing Editor

當自己成為父母，才明白父母的喜怒哀樂，以及無私的愛！

廚房是家庭溫暖的泉源，每日三餐都在這裏誕生。然而，如果忽略了當中的衞生細節，便會成為細菌滋生的溫床，危害全家人的健康。許多看似無傷大雅的「方便」習慣，其實都暗藏風險。以下是7個常見的廚房陋房，快來看看你和家人是否不經意間犯了這些錯誤。

Photo from MamiDaily

1. 一塊砧板走天涯

陋習：無論是切生肉、海鮮，還是處理蔬菜、水果、熟食，都使用同一塊砧板，甚至只是用水簡單沖洗一下就轉換食材。
風險：這是交叉感染的頭號元兇。生肉（特別是雞肉）中的沙門氏菌、大腸桿菌等有害細菌，會輕易地透過砧板和刀具，污染到即食的蔬果或熟食上，引發腸胃炎等食物中毒症狀。
改正方法：至少準備兩塊砧板，一塊專門處理生肉海鮮，另一塊則用於蔬果、麵包、熟食等。使用不同顏色或材質的砧板，有助清晰區分。

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2. 雪櫃變成「細菌雜物房」

陋習：生熟食物隨意擺放，例如將未經包裹的生肉放在上層，任由血水滴漏；剩菜剩飯不加蓋就放入雪櫃；雪櫃塞得滿滿當當，不留一絲空隙。
風險：生肉血水會污染下層的食物。不加蓋的剩菜容易滋生細菌並產生異味。過滿的雪櫃會阻礙冷空氣流通，導致製冷效果下降，食物無法維持在安全溫度（4°C以下），加速腐壞。
改正方法：遵循「上熟下生」原則，將熟食放上層，生肉海鮮用保鮮盒密封後放置在最下層。所有剩菜都應加蓋或用保鮮紙封好。雪櫃只放七成滿，確保冷氣循環。

3. 「萬年不換」的百潔布/海綿

陋習：一塊洗碗用的百潔布或海綿，用到爛、用到黑才更換。
風險：濕潤多孔的百潔布是細菌最愛的「豪宅」。研究發現，用久的廚房海綿所含的細菌量，甚至比廁所板還要多。你以為在洗碗，實際上可能是在用「細菌布」將病菌均勻地塗抹在每一隻碗碟上。
改正方法：每次用完後，徹底清洗並擰乾百潔布，放置在通風處晾乾。建議每1-2星期更換一次。定期可用熱水或稀釋的漂白水為其消毒。

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4. 懶人最愛「室溫解凍法」

陋習：將急凍肉類直接從冰格取出，放置在廚房鋅盤或枱面上，讓其在室溫下自然解凍數小時。
風險：在室溫下，食物表面溫度會迅速回升至「危險溫度帶」（4°C至60°C），細菌會以幾何級數快速繁殖，而食物內部可能還未完全解凍。這種外熱內冰的狀態，極易導致食物變質。
改正方法：最安全的方法是提前一晚將凍肉從冰格移至冷藏格（fridge）解凍。若時間緊迫，可將凍肉密封後用流動的冷水解凍，或使用微波爐的解凍功能。

5. 飯菜必須「徹底攤凍」才入雪櫃

陋習：煮好的一大鍋湯或餸菜，認為要完全放涼至室溫才能放入雪櫃，否則會損壞雪櫃。
風險：這是一個常見的誤區。食物在室溫下放置超過2小時，細菌便有足夠的時間滋生。你等待的時間越長，食物中毒的風險就越高。
改正方法：煮好的食物應在2小時內放入雪櫃。若份量較大，可將其分裝到幾個較淺的容器中，以加快散熱速度，然後盡快冷藏。

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6. 抹手、抹碗、抹枱「一布通用」

陋習：用同一條毛巾擦乾剛洗完的手，接著擦乾碗碟，看到枱面有污漬又順手一抹。
風險：手上、枱面的細菌會因此轉移到乾淨的碗碟上，造成二次污染。特別是用來擦拭過生肉汁液的毛巾，更是交叉感染的高危途徑。
改正方法：廚房應備有不同用途的布巾，例如廚房紙用於吸乾生肉水份，專用抹碗布擦乾碗碟，另一條則用作清潔枱面。所有布巾都要定期用熱水清洗和消毒。

7. 忽略鋅盤及水龍頭的清潔

陋習：每天洗碗後，只用水沖一沖鋅盤（sink）便算完成清潔，很少特意去消毒鋅盤和水龍頭開關。
風險：食物殘渣和油污積聚在鋅盤，使其成為細菌溫床。洗碗時，充滿細菌的污水容易濺到周圍，而我們處理食材時濕漉漉的手，也會在水龍頭開關上留下大量病菌。
改正方法：每日應用清潔劑刷洗鋅盤，並定期用稀釋的消毒液清潔，特別注意去水位及水龍頭開關等衛生死角。