【生鐵鍋好處】受熱均勻無塗層 煎煮爆炒都適用 生鐵鍋3好處你不可不知
鍋具絕對是家庭「煮」婦最常接觸，也最重視的廚房用品之一，然而關於鍋具含有致癌物的消息也時有所聞，因此在鍋具選擇上讓不少主婦操碎了心。其中，鐵鍋是傳統的烹飪鍋具，不含有毒物質，能安全使用。外食時肯定也見過餐館大廚一手執鍋，一手執鏟，帥氣翻炒美食的畫面，而他們使用的便多為鐵鍋，因鐵鍋能保留食物風味，越炒越香！其中又以生鐵鍋更受青睞，究竟生鐵鍋有什麼好處，一起來看看！
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生鐵鍋vs熟鐵鍋
鐵鍋類型可分為生鐵鍋及熟鐵鍋。
生鐵鍋多由灰口生鐵熔鑄的碳合金澆鑄製成，含碳量高於2%，此外還含有矽、錳及少量的硫、磷等。生鐵質地脆、易破裂，因此鍋具一般較為厚實，不易散熱。鑄造過程中，鐵鍋表面會出現不規則的淺紋，會有點粗糙，不影響使用。使用過程中，生鐵鍋也會因空氣和水引起氧化而形成氧化層（四氧化三鐵），導致鍋體顏色變深，是正常現象。
熟鐵鍋是由生鐵進一步提煉而成的鐵碳合金製成，含碳量減少至0.04%，熟鐵質地軟，塑性及延展性較好，强度和硬度均較低，容易鍛造和焊接，因此鍋具較為輕巧，表面也較為平滑。
一般上，鐵鍋皆需經過「開鍋」才能使用，主要是利用油脂配合高纖維食材（蔥花、洋蔥、韭菜），放入新鍋中翻炒，擦走鐵鍋的污垢雜質。風乾後再清洗一遍，抹乾水分，便完成開鍋。
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生鐵鍋好處
比起熟鐵鍋，生鐵鍋更為經久耐用，導熱性能也更佳，價格方面也較平民，因此受到不少「煮」婦青睞。
1｜良好導熱性能
生鐵鍋具有良好的導熱性能，達到受熱均勻，保溫性高的作用，受熱均勻的鍋身也加快烹飪速度，減少油的用量，非常適合講求鍋氣的中式料理。此外，生鐵鍋傳熱性較慢，受熱均勻，因此油炸食物時不易糊鍋。
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2｜容易保養
生鐵鍋使用完畢後，建議馬上清洗為佳，清洗後擦乾水分防止生鏽，延長鐵鍋壽命。此外，只要使用及保養得宜，生鐵鍋也能通過「養鍋」達到物理不沾鍋的效果。因為無塗層的緣故，生鐵鍋經過多次使用後會吸附油脂而逐漸形成天然的保護膜，因此第一次為生鐵鍋「開鍋」後，一般建議首三星期不使用洗潔劑清洗鐵鍋，以免影響保護膜的形成。
3｜價格便宜
由於生鐵鍋一般用澆鑄技術製成，因此比其他加工材質鍋具來得便宜，但挑選時也別只注重價格，還需選擇鋼鐵成份精純，無鍍膜的鍋子為宜。
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Text：Mami Editorial
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