【消委會測試】4款鑄鐵鍋金屬釋出量超國際標準！　4超標金屬可致癌影響胎兒健康

By ashly.eng on 15 Nov 2021

Digital Editor

鑄鐵鍋因傳熱效果佳、保溫時間長，加上美觀又實用，深受不少媽媽們的歡迎。消委會最新測試就搜羅了7款市面上的鑄鐵鍋樣本進行檢測，結果發現有4款樣本檢出不同金屬的釋出量，包括鋁、砷、鎘、鋰，都超出相關標準所訂的上限。其中 2 款更分別檢出致癌重金屬砷釋出量超國際標準訂上限16倍，以及鐵釋出量超出歐洲委員會指引上限54倍。

Photo from 541期消委會《選擇》月刊

1款琺瑯塗層鑄鐵鍋「砷」釋出量超標準上限16倍

是次鑄鐵鍋測試項目樣本包括5款琺瑯塗層鑄鐵鍋（「Lagostina」「 Le Creuset」「Staub」「Bruno」「Vermicular」）及2款無琺瑯塗層的鑄鐵鍋（「Sori Yanagi Tekki」「Lodge」），價格介於 $798 至 $3,199 不等。

Photo from 541期消委會《選擇》月刊

首先，針對琺瑯塗層鑄鐵鍋的金屬釋出量或含量測試結果顯示，樣本「Bruno」檢出4種金屬的釋出量超出標準所訂的上限，包括鋁、砷、鎘、鋰，其中致癌重金屬砷的釋出量更是超出標準所訂的上限16倍。此外，樣本「Vermicular」也同樣檢測出2種金屬的釋出量超出標準所訂的上限，包括鈷和鋰，分別介於0.6倍至1.3倍。

其中的砷、鎘及六價鉻化合物（鉻的其中一種形態）被國際癌症研究機構（IARC）歸類為會令人類患癌（第 1 組別）的物質，而鈷亦被歸類為或可能令人類患癌（第 2B 組別）的物質。另外，鋰可用於治療精神疾病，過量攝入卻可導致輕微腹瀉、惡心、尿頻等，也有機會影響甲狀腺功能或導致胎兒不正常。

其餘樣本「Lagostina」「 Le Creuset」「Staub」則無檢出超標金屬釋出量。

Photo from 541期消委會《選擇》月刊

1款無琺瑯塗層鑄鐵鍋「鐵」釋出量超出上限54倍

另外兩款沒琺瑯塗層的鑄鐵鍋，「Sori Yanagi Tekki」及「Lodge Blacklock Triple Seasoned Cast Iron Dutch Oven」都分別檢出1種及4種金屬的釋出量超出歐洲委員會及法國DGCCRF所訂的上限，其中「Lodge」檢出鐵（Iron）釋出量超出上限54倍。

Photo from 541期消委會《選擇》月刊

傳熱速度 vs 熱力均勻度 vs 手柄溫度

消委會亦針對鑄鐵鍋的傳熱速度及熱力均勻度進行測試，結果顯示差異頗大。傳熱速度綜合表現方面，樣本間的表現相差近3倍，其中「 Le Creuset」、「Lodge」和「Vermicular」的樣本表現較佳。在電陶爐上加熱時，「 Le Creuset」鍋內底溫升速度僅用1分04秒就達180°C，和最慢的「Bruno」相差2.7倍。

Photo from 541期消委會《選擇》月刊

熱力均勻度綜合表現方面，「Bruno」的樣本於電陶爐加熱時，鍋內底的最大溫差可高達191°C，而「Lagostina」則是表現最佳。
此外，消委會亦提醒使用鑄鐵鍋煮食時，應先戴上隔熱手套或使用隔熱墊，避免燙傷。因全部樣本的手柄溫度都高於歐洲標準所訂的上限（55°C），介乎89.3°C至97.3°C。

消委會鑄鐵鍋「選擇指南」

消委會最後亦總結並對消費者提出鑄鐵鍋「選擇指南」，媽媽們不妨參考。

測試的3款琺瑯塗層鑄鐵鍋「Lagostina」Tradizione Stewpot with lid 22cm、「Le Creuset」Signature Round Casserole/Oven 22cm及「Staub」Cocotte Ronde 22cm 均通過金屬釋出量測試，整體表現亦佳，獲4星半總評，其中「Lagostina」的熱力均勻度較佳而且售價較低，「Le Creuset」的傳熱速度整體評分較高，而「Staub」的琺瑯塗層耐用程度較好。

另外，消委會也建議首次使用鑄鐵鍋前，應先用水和清潔劑以海綿或軟布清洗一遍並弄乾，平時也避免使用金屬刷或粗糙的百潔布洗擦，以免刮損鑄鐵鍋。使用者也可根據部分鑄鐵鍋的使用說明建議，清洗鑄鐵鍋後於表面塗上一層薄薄的食用油，以防出現銹蝕及加強不粘效果。此外，為保護琺瑯塗層免因溫度急劇變化而受損，使用後應讓鑄鐵鍋自然冷卻，不應立即注入冷水。