【消委會測試】4款鑄鐵鍋金屬釋出量超國際標準! 4超標金屬可致癌影響胎兒健康

【消委會測試】4款鑄鐵鍋金屬釋出量超國際標準! 4超標金屬可致癌影響胎兒健康

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By ashly.eng on 15 Nov 2021
Digital Editor

鑄鐵鍋因傳熱效果佳、保溫時間長,加上美觀又實用,深受不少媽媽們的歡迎。消委會最新測試就搜羅了7款市面上的鑄鐵鍋樣本進行檢測,結果發現有4款樣本檢出不同金屬的釋出量,包括鋁、砷、鎘、鋰,都超出相關標準所訂的上限。其中 2 款更分別檢出致癌重金屬砷釋出量超國際標準訂上限16倍,以及鐵釋出量超出歐洲委員會指引上限54倍。

消委會最新《選擇》月刊針對7款鑄鐵鍋進行測試。
Photo from 541期消委會《選擇》月刊

1款琺瑯塗層鑄鐵鍋「砷」釋出量超標準上限16倍

是次鑄鐵鍋測試項目樣本包括5款琺瑯塗層鑄鐵鍋(「Lagostina」「 Le Creuset」「Staub」「Bruno」「Vermicular」)及2款無琺瑯塗層的鑄鐵鍋(「Sori Yanagi Tekki」「Lodge」 ),價格介於 $798 至 $3,199 不等。

 

是次鑄鐵鍋測試項目樣本包括5款琺瑯塗層鑄鐵鍋及2款無琺瑯塗層的鑄鐵鍋/
Photo from 541期消委會《選擇》月刊

首先,針對琺瑯塗層鑄鐵鍋的金屬釋出量或含量測試結果顯示,樣本「Bruno」檢出4種金屬的釋出量超出標準所訂的上限,包括鋁、砷、鎘、鋰,其中致癌重金屬砷的釋出量更是超出標準所訂的上限16倍。此外,樣本「Vermicular」也同樣檢測出2種金屬的釋出量超出標準所訂的上限,包括鈷和鋰,分別介於0.6倍至1.3倍。

其中的砷、鎘及六價鉻化合物(鉻的其中一種形態)被國際癌症研究機構(IARC)歸類為會令人類患癌(第 1 組別)的物質,而鈷亦被歸類為或可能令人類患癌(第 2B 組別)的物質。另外,鋰可用於治療精神疾病,過量攝入卻可導致輕微腹瀉、惡心、尿頻等,也有機會影響甲狀腺功能或導致胎兒不正常。

其餘樣本「Lagostina」「 Le Creuset」「Staub」則無檢出超標金屬釋出量。

「Bruno」檢出4種金屬的釋出量超出標準所訂的上限,其中致癌重金屬砷的釋出量更是超出標準所訂的上限16倍。
Photo from 541期消委會《選擇》月刊

 

1款無琺瑯塗層鑄鐵鍋「鐵」釋出量超出上限54倍

另外兩款沒琺瑯塗層的鑄鐵鍋,「Sori Yanagi Tekki」及「Lodge Blacklock Triple Seasoned Cast Iron Dutch Oven」都分別檢出1種及4種金屬的釋出量超出歐洲委員會及法國DGCCRF所訂的上限,其中「Lodge」檢出鐵(Iron)釋出量超出上限54倍。

「Lodge」檢出鐵(Iron)釋出量超出上限54倍。
Photo from 541期消委會《選擇》月刊

傳熱速度 vs 熱力均勻度 vs 手柄溫度

消委會亦針對鑄鐵鍋的傳熱速度及熱力均勻度進行測試,結果顯示差異頗大。傳熱速度綜合表現方面,樣本間的表現相差近3倍,其中「 Le Creuset」、「Lodge」和「Vermicular」的樣本表現較佳。在電陶爐上加熱時,「 Le Creuset」鍋內底溫升速度僅用1分04秒就達180°C,和最慢的「Bruno」相差2.7倍。

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「 Le Creuset」鍋內底溫升速度僅用1分04秒就達180°C。
Photo from 541期消委會《選擇》月刊

 

熱力均勻度綜合表現方面,「Bruno」的樣本於電陶爐加熱時,鍋內底的最大溫差可高達191°C,而「Lagostina」則是表現最佳。
此外,消委會亦提醒使用鑄鐵鍋煮食時,應先戴上隔熱手套或使用隔熱墊,避免燙傷。因全部樣本的手柄溫度都高於歐洲標準所訂的上限(55°C),介乎89.3°C至97.3°C。

 

消委會鑄鐵鍋「選擇指南」

消委會最後亦總結並對消費者提出鑄鐵鍋「選擇指南」,媽媽們不妨參考。

測試的3款琺瑯塗層鑄鐵鍋「Lagostina」Tradizione Stewpot with lid 22cm、「Le Creuset」Signature Round Casserole/Oven 22cm及「Staub」Cocotte Ronde 22cm 均通過金屬釋出量測試,整體表現亦佳,獲4星半總評,其中「Lagostina」的熱力均勻度較佳而且售價較低,「Le Creuset」的傳熱速度整體評分較高,而「Staub」的琺瑯塗層耐用程度較好。

另外,消委會也建議首次使用鑄鐵鍋前,應先用水和清潔劑以海綿或軟布清洗一遍並弄乾,平時也避免使用金屬刷或粗糙的百潔布洗擦,以免刮損鑄鐵鍋。使用者也可根據部分鑄鐵鍋的使用說明建議,清洗鑄鐵鍋後於表面塗上一層薄薄的食用油,以防出現銹蝕及加強不粘效果。此外,為保護琺瑯塗層免因溫度急劇變化而受損,使用後應讓鑄鐵鍋自然冷卻,不應立即注入冷水。

最後,食安中心認為,測試結果只反映鑄鐵鍋樣本,在特定實驗室測試條件下釋出的金屬量,並不代表在一般正常烹調過程中,可能由廚具遷移到食物的金屬量。而「Vermicular」和「Bruno」的代理商也針對是次檢測提交相關測試報告,以證明產品金屬釋出量符合各項標準。

 

延伸閱讀:

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Text:Mami Editorial

資料來源:541期消委會《選擇》月刊

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