【消委會報告】17款膠鑊鏟測試：變形、起泡、變色等名單一覽＋4大注意事項
近日人人留家抗疫，不少人都練得一手好廚藝！今天消委會就提醒大家煮食時，要留意怎樣選購廚具，以免造成健康風險。消委會早前測試17款膠鑊鏟，售價由大約$12至$99不等，並於今天公佈報告結果，其中5款驗出有潛在令人類患癌風險的「初級芳香胺」！
Photo from MamiDaily
1. 耐熱度測試
消委會指出，17個膠鑊鏟樣本都有標示耐熱或最高可用溫度，它們介乎180至260度。測試把樣本浸入油溫攝氏200度的花生油中15分鐘，及後拿出來，再冷卻4小時。結果發現，「JMJ Fried Turner no. LD205」在放入熱油中1分鐘內已熱熔和變形，與它標示的220°C不符。
Photo from 消委會影片截圖
2. 雜質釋出量測試
消委會用膠鑊鏟樣本進行模擬烹調3種食物（酸、酒及油膩），以找出樣本的雜質釋出量。
・酸性食物
有9款樣本的雜質釋出量等於或超出歐洲的標準規限，而「意美廚」樣本，超出標準限值11倍，是眾多樣本中釋出量最高。
・含酒精食物
有3款樣本在浸泡於10%乙醇時，超出歐洲的標準規限2至4mg/dm2，未能通過測試。
・油膩食物
只有1款樣本因未能抵受高温而未能完成測試，其他雜質釋出量均低於歐洲標準限值（10mg/dm2）。
Photo from MamiDaily
3. 初級芳香胺測試
「初級芳香胺」是生產工業用的偶氮染料(azo dyes)，該物質或有潛在令人類患癌的風險，或可透過廚具、食物包裝等遷移至食物，因此歐洲標準乃不可檢出。5款樣本含有「初級芳香胺」，當中意美廚樣本的含量最高，名單如下：
・意美廚 Ideale Chef 易潔中式鑊鏟Nylon Turner 332605N（$68）
・Circulon Elite Chinese Turner Nylon Turner with Stainless Steel Shaft（$99）
・EZ Cook易潔中式鏟 Nylon Chinese Turner SYNC7002（$19.9）
・Tefal Comfort Wok Spatula（$74.9）
・Chef's FavorNCF205（$29.9）
4. 其他測試結果
・2款輕微變形樣本：GastroMax 中式鑊鏟 Orthex Chef's turner 6814-7（$79.9）、Suncraft尼龍中式鑊鏟 Wok Turner PZ-1100（$51.5），雖然有輕微變形情況，但仍可以使用。
・1款樣本起泡：意美廚 Ideale Chef 易潔中式鑊鏟 Nylon Turner 332605N（$68）
・1款樣本輕微變色：Daiso Simple Style Nylon Spatula B015 No. 6 gray（$12）
5. 推介名單
以下4款樣本，其總評分皆有4粒半星，以售價低至高排列：
・Ikea 365+ HJÄLTE Wok Spatula, stainless steel / black 001.616.44鍋鏟不銹鋼/黑色（$24.9）
Photo from IKEA網頁截圖
・Facekelmann 尼龍中式煎鏟（$39.9）
・Suncraft Bonchette尼龍中式鏟 Nylon Chinese Turner NB-A1（$55）
・Sto ha 尼龍中式鑊剷（$63）
6. 購買／使用膠鑊鏟注意事項
・膠鑊鏟遇高溫有可能會熱熔及變形，與食物接觸時亦可能會釋出不同的化學物質；反而木或竹鑊鏟屬於天然物料，亦相對較塑膠環保，但使用時要留意清洗和要保持乾爽，以免受潮發霉。
Photo from 消委會影片截圖
在選購及使用膠鑊鏟時，可參考以下4件注意事項：
・選購時應細閱標籤資料，瞭解產品的耐熱溫度及保養方法。
・檢視鑊鏟表面是否光滑平整、邊緣是否鋒利或有尖角，並留意鑊鏟的重量、長度、鏟頭闊度、弧度和面積能否配合家中的易潔鑊。
・膠鑊鏟在高溫下或會釋出過量雜質，用家應避免長時間接觸熱油、酸性或含酒精食物，或置於煮食器皿內與食物一同加熱。
Photo from 消委會影片截圖
・如需油炸或在加熱過程中長時間攪拌食物，應選用木製、竹製或其他適用的廚具。
Text：Mami Editorial
Source：消委會
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