【開啟摩打手蒸糕 健健康康自家制蘿蔔糕】

【開啟摩打手蒸糕 健健康康自家制蘿蔔糕】

Bloggers 專欄星爸星媽家家有廚娘
By Mamidaily on 03 Feb 2019

過幾日就新年啦,魚魚媽照慣例一樣會整自家制蘿蔔糕!依2日要開啟摩打手蒸糕啦!


「足料手切蘿蔔糕」魚魚媽媽鐘意一半切一半刨絲唔知你係唔係呢?

蘿蔔糕食譜:

材料:

蘿蔔(去皮後)     1斤(600g)

粘米粉     80g

鷹粟粉     40g

水     240g (包含蘿蔔水、浸菇水和浸瑤柱水)

臘腸   1條

冬菇     3隻 (浸軟)  <不放也可>

瑤柱     2粒 (浸軟) <不放也可>

蝦米     30g<如用小蝦米便不用切>

油     2湯匙

調味料:(臘味鹹淡不一,請隨自己口味加減)

鹽     1茶匙
糖     1茶匙

胡椒     1/4 茶匙

製法:

1) 蘿蔔刨絲,比筷子幼一點便可,如有蘿蔔水留用

2) 臘腸、冬菇、 蝦米切粒備用、瑤柱以手撕成絲

3) 大鍋加入100ml 水(或蘿蔔水)和蘿蔔絲,滾起加蓋小火煮20分鐘

4) 平底鍋下1湯匙油,中火爆香臘腸、半份蝦米、冬菇 和半份瑤柱,約8-10分鐘

5) 煮好的蘿蔔絲隔去水份,蘿蔔水留用

6) 蘿蔔水、浸菇水和浸瑤柱水混和成240ml 的液體,如不夠240ml,再加水

7) 另一只大碗,混和粘米粉和鷹粟粉,再加入(6)的混合液體和調味料拌勻

8) 蘿蔔絲倒回大鍋,開小火,加入(7)的粉漿和炒好的材料

9) 一直拌勻至黏黏的不能散開為止,如發現不能拌勻至黏黏的,可能是水份太多,再多加一點粟粉(要炒得夠乾,不然會太軟散開)如想吃時有一條條蘿蔔的口感,可留起1/4蘿蔔絲,不用炒,此時再加入拌勻

10)蒸盤塗油

11)粉漿倒入蒸盤,掃平表面

12) 灑上剩下的半份蝦米和瑤柱

13) 中大火隔水蒸1.5小時,以筷子刺中心點,如沒黏上粉漿便成(蒸焗爐100度蒸1小時)

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Text & Photos:媽媽魚魚

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